Sistemes de cuisson
En vertu de sistèmes désormais plus que testés par les résultats, la maison Forni Fiorini réalise ses fours avec circuits thermiques fermés en anneau, équipés de tubes " Mannesmann " essayes à l'avance à haute pression; le resultat est un fond d'une qualité excellente pour le pain de campagne de grande taille aussi bien pour le pain fantaisie de quelques grammes que pour le pain soufflé.
Vapeur
Toute la gamme des Fours Fiorini est équipée de, générateurs de vapeurs situés aux côtés des chambres, qui sont chauffées a la température necessaire pour la cuisson du pain, par un circuit thermique idépendant, obtenant ainsi une vapeur satrée et humide, incomparable, avec l'avantage d'un débit différencié pour chaque type de pain.
Pas de buees dans le fournil
Chaque chambre possèd son propre appareil à buée avec également un oura d'évacuation. L'on peut donc cuire a volonté pain brillant ou pain gris. Les appareils à buées sont largement dimensionnées pour un usage continu. La hotte du four Mod. TA est munie d'un ventilateur capable d'aspirer toute la buée s'échappant par la bouche du four. Ainsi l'on peut travailler sans gêne d'humidité même dans un local exioû.