Chambres de fermentation contrôlée


Les chambres de fermentation contrôlée sont un moyen indispensable dans les laboratoires de pâtisseries, boulangeries et pizzerias, où ils produisent des produits au levain, car elle permet d’éliminer ou de réduire le travail nocturne.

Ils bloquent ou ralentissent l’activité de fermentation de la levure, maintenir la pâte dans cet état jusqu’à un maximum de 72 heures, et enfin commencent automatiquement le cycle de fermentation mis en place par le programme.

Caractéristiques

  • Parois, toit et côtés des portes construites avec panneaux épaisseur 60 mm recouverts en aluminium reverni blanc.
  • Sol en résine phénolique climatisé qui évite la formation de condensation sur le sol et permet une économie d’énergie.
  • Le froid ventilé avec le variateur de vitesse du moteur ventilateur personnalisé selon chaque type de production et complète de canals en acier assurent une répartition homogène de l’air.
  • Possibilité de régler le débit d’air.
  • Grande réduction de la condensation grâce à l’injection du générateur de vapeur (110 °).
  • Écran tactile 4.3 à couleur pour la programmation et le contrôle de la température, l’humidité, les cycles de ventilation et de dégivrage; le programme automatique permet la gestion jusqu’à 5 phases par cycle, dans chacune desquelles sont configurables l’humidité et la température.
  • Sondes de température et d’humidité, fusibles, contacteurs et résistances d’échappement pour les évaporateurs.

Opzionale

  • Rivestimento pannelli interni in acciaio inox.
  • Rivestimento pannelli interni ed esterni in acciaio inox.

Demande de renseignements


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